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酒店厨房设备的选用要符合这四点规范!

文章作者:酒店厨房设备 发布时间:2020-11-03 14:06:33 浏览次数:0

  酒店厨房设备的安装与选用要考虑的因素有很多,在选用时要注意后期的使用效果,其中厨房的排烟是比较重要的一个因素,这一点需要格外注意,此外内部设备是否完善也直接影响到设备的选用,接下来就为大家具体介绍一下厨房设备的选用要符合的四点规范。

酒店厨房设备


  一、烹饪厨房和相应的餐厅应该在同一层。为了保证烹饪厨房的及时生产,满足色、香、味的质量要求,烹饪厨房应靠近与其风味相对应的餐厅。虽然有些酒店受场地或建筑结构和格局的限制,厨房加工间或小吃间,甚至凉菜或烧烤间,可能和餐厅不在一层,但烹饪间一定要和餐厅在一层。考虑到菜品的效率和安全性,可能需要推车服务。所以烹饪厨房和餐厅要在一个平面上,没有缝隙,没有台阶。

  二、烹饪厨房需要有足够的制冷和制热设备,使厨房的整个房间温度(没有空调或新风设备)正常在28-32度之间,这给原材料的质量和储存带来很多困难。因此,烹饪厨房用于配给的原料应随时存放在制冷设备中,以保证原料质量和产品安全。调料在两餐之间和晚餐结束时,应就近低温保存。因此,有必要设计和配备足够的制冷设备。同样,烹饪厨房负责在相应的餐厅烹饪各种菜肴。因此,除了适合餐饮规模、餐厅经营和餐厅经营风味的煎炸炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、烤、炖设备,以满足产品的需要。

  三、排烟效果更好。烹饪厨房每天都会产生大量的油烟、蜡烛气和蒸汽。如果不及时排出,会在厨房里游荡,甚至流入餐厅,污染客人的用餐环境。因此,在产生油烟和蒸汽的设备上方,如炉灶、蒸锅、烤箱等,这些酒店厨房设备都需要配备强排烟设施。

  四、分发和烹饪材料应方便转移。配送和烹饪应在同一个开放的车间,配送和烹饪区的距离不应太远,以减少传递疲劳。

酒店厨房设备

  以上就是酒店厨房设备的选用要符合的四点规范,这四点在选择时都要格外注意,不能影响到后期厨房的使用,其安装位置的选择也要注意,为了更好的保证效果,需要对厨房设备进行提前规划。


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