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「经验之谈」学校食堂对厨房设备选择的两大原则

文章作者:厨房设备 发布时间:2020-09-25 16:38:03 浏览次数:0

  每个学校面积不一样,吃饭的人数也不一样,所以食堂的厨房设备也不一样,但无非是以下几类:制冷设备、清洗消毒设备、烹饪设备、销售设备等。那么学校食堂选择厨具设备的原则都有哪些?

厨房设备


  一、 安全性原则

  安全是厨房生产的前提。厨房设备安全主要有以下三层含义:

  (1)厨房环境,即设备布置的环境,决定了选择厨具设备时需要充分考虑安全因素。厨房环境相对较差,大部分厨房不可避免的会受到水、蒸汽、气体和空气湿度的影响。所以厨具设备要防水防火耐高温,甚至防潮防腐。

  (2)厨具设备的安全,在设备可靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全性。厨具设备比客房、餐厅少,用户多为厨房员工。厨房员工多为体力劳动者,劳动强度大,工作动作激烈,力量大。所以厨具设备要功能先进,操作方便,安全系数高,一般操作不易损坏。

  (3)厨具设备应符合健康安全要求。厨具设备大多与食品直接接触,其卫生安全直接影响消费者健康。因此,用于设备的材料、设备的操作和应用应考虑不直接或间接污染食品。

  具体而言,从卫生和安全角度选择厨具设备时,应考虑以下几点:

  1.与食物接触的设备表面应光滑,不应有损伤或裂纹。

  2.设备与食物接触面的接缝和角落应易于清洁。

  3.设备应由与食品接触的非吸收性、无毒无味的材料制成,不应影响食品安全和洗涤剂的使用。

  4.设备和食物之间的所有接触面应易于清洁和维护。

  5.镉、铅或这些材料的合金等有毒金属会影响食品的安全和质量。厨具设备一定禁止,不要使用劣质塑料材料。

  6.厨具设备与食物接触的表面和容易被弄脏或需要经常清洁的设备表面应光滑、不显眼、无裂纹、易于清洗和维护。

  二、实用、便利性原则

  实用性和便捷性意味着厨具设备的选择不仅要注重外观的新颖或功能的完善,还要考虑餐饮企业厨房的实际需求。设备应简单,并能有效执行其功能。设备的功能是基于实用性和适用性的原则,同时兼顾设备使用和维护的便利性。

  厨房购置的设备首先要满足厨房生产的需要,然后再考虑是否适合餐饮企业的各种条件,如:

  (1)设备体积,包括打开设备门后占用的净空间,厨房是否有这样的位置;

  (2)设备的重量,现有地板和地板是否能承受;

  (3)设备所需的热能是否能得到保证,包括燃气、蒸汽、电力、冷热水的供应。

厨房设备

  厨房设备并不总是固定的,有些设备要选择可以拆卸和拆卸的规格和型号,便于清洗和维护。具体而言,需要满足卫生安全以及设备的功能是基于实用性和适用性的原则,同时兼顾设备使用和维护的便利性,希望上述内容可以帮到大家!


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