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酒店厨房设备的布局应该按照这个标准来!

文章作者:酒店厨房设备 发布时间:2020-08-29 14:02:38 浏览次数:0

  一个酒店,后厨应该多加重视,因为酒店后厨直接影响到了菜品的供应效率以及质量,所以有很多酒店会订购适合厨师以及工作人员的厨房设备,而且厨房设备的摆放布局也是非常重要的,下面就让我们一起来了解一下酒店厨房设备的布局要点吧。

酒店厨房设备

  酒店厨房设备布局要点:

  一、厨房设备放置流程:

  1.厨房设备的放置应符合流程。厨师取料时,要方便并符合厨师的日常操作习惯。

  2.工作通道应畅通,设备不应放在走廊内,工作通道和走廊应有足够的宽度,以保证厨房工作人员来回走动时畅通无阻,不拥挤,不影响工作效率。

  二、设备应该是水平垂直的:

  1.整个厨房所有功能间的厨房用具和设备应横放、横放、竖放,不得弯曲,否则会影响美观和操作。

  2.各功能间的厨房设备应放置在不妨碍厨师视线的位置,并应与现场实际情况相一致。像一些大型设备,如冰箱、烤箱等。它们应该靠墙放置,不能放在门口,这影响了厨师的视线和平滑度。

  3.不锈钢水池应均匀分布,以便工人清洗和切割。

  4.案板应该和炉子分开,因为案板是木头做的,如果离炉子太近很容易着火。

酒店厨房设备

  三、高度人性化:

  酒店厨房设备中,炉灶和操作台的高度一般为80厘米,符合人体的操作习惯。当然,南方和北方的炉灶高度不同,一般西餐厅的炉灶将是85厘米。因为西餐厅的厨师一般都是外国人,因为外国人比较高,总之,他们应该满足人性化的需求,根据不同地方的差异有不同的高度。

  四、水、电、设备的合理对接:

  在设计方案中,应明确标明水电点,与水电相关的设备应严格按照设计点摆放。如果水池放置不合理,将影响水电的正常使用。


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