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济南酒店厨房设备管理制度具体要求

文章作者:济南酒店厨房设备 发布时间:2020-07-01 12:45:45 浏览次数:0

  高质量的济南酒店厨房设备的使用能够满足我们对食物的需求,并且在酒店厨房设备的运营和管理中也具备一定的优势作用,所以我们自然会寻找有正规酒店厨房设备厂家为我们提供高品质的酒店厨房用具、酒店厨房设备等。这里有无数的酒店餐厅共同意愿,为了酒店餐厅的设备管理更加有序,那么酒店在厨房设备和设施的运营和管理方面应该遵循什么样的制度呢?

济南酒店厨房设备

  一、设施设备管理:

  1.厨房设备,如羊肉机、冰箱、蒸笼、压面机等。应由专门人员使用.

  2.掌握你所使用的设备的正确使用.

  3.未经厨师同意,不要使用厨房设备.

  4.维护和保养您经常使用的设备,以确保设备的正常使用.

  5.下班后,厨师应安排专人检查厨房的所有设备和电源,确保离开厨房和锁好厨房门前万无一失.

  6、发现隐患,要及时向厨师汇报,及时维修。

  二、工具和产品用具管理:

  1.济南酒店厨房设备和生产用具,如菜刀、碗碟镦粗机、工作台、碗碟托盘、篮子等。应由指定人员管理,以确保所有工具和用具均由专人负责,从而确保物品由他人管理,并确保每个人都有物业管理.

  2.需要始终确保工具和器具的卫生和完整性.

  3.所有人员需要掌握厨房工具和产品的正常使用.

  4.定期检查厨房工具和用具。如有缝隙或损坏的工具和器具,厨房工作人员应平等赔偿,或由负责人赔偿。

  三、生产管理:

  1.所有厨房产品(凉菜、糕点、肉类、绿色蔬菜、半成品)需要指定专人负责,以确保所有菜肴都有专人负责质量控制.

  2.确保产品卫生、数量充足、口味纯正、餐具无缝隙、外形合格、规格统一.

  3.如果顾客因质量原因退货或投诉,食品质量把关员将根据食品价格进行处罚.因质量原因造成折扣,给酒店造成经济损失的,按照给酒店造成的经济损失给予赔偿.

  4.多次抱怨菜肴质量的厨师有权给予其他处罚或解雇他们。

  四、健康管理:

  1.个人卫生管理:A、男厨师需要修剪整齐,不留胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并保持干净整洁。所有厨师需要每三天洗一次澡,以保持干净无味。所有厨师不得使用化妆品,以免影响产品的味道。d、不要在厨房随意脱掉工作服和工作帽.

  2.环境卫生管理。所有清洁工具和器具,包括拖把、集尘袋、扫帚、抹布、玻璃刷等。需要指定存放。使用后,应该清洗干净并放回原处。根据不同的岗位划分卫生区域,确保始终保持清洁。此外,所有人员需要参加周一的卫生清洁。c、指定专人定期检查厨房的洗脚和用具的清洁情况。

  五、厨房原材料的采购和储存管理:

  1.日常工作结束后,厨师应该总结肉类、绿色蔬菜、凉菜、面条等。当天生产,汇总当天使用的原材料,并汇总当天剩余的原材料.

  2.根据汇总数据,将明天采购的原材料数量分类列出,交给采购员,并对采购的原材料进行称重,确保采购的原材料数量和质量.

  3.在营业期间,厨师应监督所有环节,杜绝浪费,并对造成浪费的人和物进行必要的处罚.

  4.在业务结束时,称量剩余的原材料后,应妥善保管,以避免浪费。

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  综上所述!酒店对济南酒店厨房设备和设施的运营和管理制度是具备很多原则的,希望大家通过我的介绍大家对酒店厨房设备有了更加深入的了解,建议大家在选择酒店厨房设备一定选择正规的生产厂家才能更好的保障酒店厨房设备后期的管理以及应用,想要了解更多关于酒店厨房设备选购技巧,请多多关注我们网站的更新,将带给您更多酒店厨房设备相关知识要点!


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